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白葡萄酒和紅酒哪個好

2025-01-10 13:45:03 來源:互聯網轉載或整理

市面上常見的葡萄酒,有紅葡萄酒和白葡萄酒。不少人認為紅葡萄酒是用紅葡萄生產的,白葡萄酒是用白葡萄生產的,這是一種誤解。紅葡萄酒與白葡萄酒的主要區別,在于加工的方法不同,生產出的產品有紅與白之分。下面讓小編來講解一下白葡萄酒和紅酒哪個好。

一、釀造工藝

紅葡萄酒:是用紅色或紫色葡萄為原料,采用皮、汁混合發酵而成。果皮中的色素和丹寧在發酵過程中溶于酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度適中,口味甘美,微酸帶澀,香氣芬芳。(2)白葡萄酒:是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高于紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口,香氣芬芳。

簡單來說,白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄,經過皮汁分離,取其果肉發酵釀制而成的;紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成的,皮汁混合發酵,然后分離陳釀。

所以說,白葡萄酒是用葡萄汁進行酒精發酵制成的酒精飲料,在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。而紅葡萄酒在發酵的過程中,酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用是同時存在的。因此,兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別。

盡管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制的時候,所用的葡萄原料略有不同,但是營養價值是一樣的。另外,葡萄酒中,還有一種是“桃紅葡萄酒”,桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成,色澤桃紅、玫瑰紅,酒味介于紅、白之間,近于白葡萄酒。

本文標簽: 白葡萄

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