醋放久了生白，在醋里面提前放一些黃酒，或者放些燒酒，再摻少許食鹽，加以攪拌，就可使酸醋變香，而且日子久了也不會生“白浮”。

我國有不少著名的醋，象山西醋、四川果醋：鎮江醋等等都是各具獨特風格的名牌土特產。這些醋不單純是酸的味道，還有香味和甜味，而且顏色很漂亮。醋既然是廚房中不可缺少的調味品，貯存久了，會生“白浮”，怎么辦呢醋生“白浮”，一般也是微生物在醋中活動生成的菌膜。它們雖然嗜好醋酸，但醋酸濃度大了，就不敢光顧。如果醋酸濃度超過l%以上的醋，是不容易生白浮的。