一、物種論述

蝦是一類水生甲殼動物的統(tǒng)稱，在生物學分類上屬于動物界、節(jié)肢動物門、十足目、游泳亞目下屬動物的統(tǒng)稱，全世界約有2000種，很多種類都可食用，更因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養(yǎng)價值而備受青睞，常見的有中國對蝦、南美白對蝦、斑節(jié)蝦、口蝦蛄、基圍蝦等。

二、最佳時間

蝦煮3～5分鐘就熟了。蝦是最常見的食用水產品之一，煮幾分鐘就熟了主要取決于個頭大小，例如蝦的個頭較大時水開后煮5分鐘，若蝦的個頭較小時只需煮3～4分鐘，一般蝦變紅了就說明已經(jīng)熟了，煮的時間不能過長，否則不但影響蝦肉的口感，還會影響蝦肉的營養(yǎng)價值。

三、禁食部位

1、蝦頭：蝦頭不能食用，原因是蝦的頭部容易積聚病原菌、寄生蟲、重金屬等有害物質，人食用后可能對健康不利。

2、蝦黃：蝦黃不能食用，原因是蝦的蝦黃和肝臟等器官挨在一起，很容易積聚病原菌、寄生蟲、重金屬等有害物質。

3、蝦線：蝦線不能食用，原因是蝦的蝦線中可能有尚未排泄出來的糞便，不但會影響蝦的口感，還會影響人的胃口。

四、注意事項

1、蝦絕不能過量食用，原因是蝦性寒涼且富含蛋白質，過量食用容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良癥狀，尤其是脾胃虛寒的人群更是要盡量少吃或不吃蝦。

2、生蝦絕對不能食用，原因是生蝦可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未煮熟的蝦很容易引發(fā)肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。

3、死蝦絕對不能食用，原因是蝦死亡后體內的細菌會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續(xù)食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。