一、物種論述

甲魚是鱉科兩棲爬行動(dòng)物的統(tǒng)稱，在生物學(xué)分類上是動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門、爬行綱、龜鱉目、鱉科水生爬行動(dòng)物的統(tǒng)稱，亦稱團(tuán)魚、水魚、王八等，值得注意的是山瑞鱉是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物(僅限野生種)、黿和斑鱉是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，未經(jīng)許可私自捕殺、販賣屬于違法行為。

二、處理方法

1、方法一：把甲魚腹部朝上翻轉(zhuǎn)，因甲魚會(huì)借助脖子的力量翻身，等甲魚脖子伸長(zhǎng)時(shí)趁機(jī)一把抓住，然后用刀迅速將甲魚脖子斬?cái)啵詈髮⒓佐~的肚子剖開取出內(nèi)臟即可烹飪。

2、方法二：用筷子等小木棍放在甲魚嘴巴邊挑逗甲魚，等甲魚咬住筷子后趁機(jī)抓住甲魚的脖子，然后手起刀落迅速將甲魚脖子斬?cái)啵詈髮⒓佐~的肚子剖開取出內(nèi)臟即可烹飪。

3、方法三：在地上鋪一張塑料布，將甲魚腹部朝上放在塑料布上，然后用腳輕輕的踩住甲魚，等甲魚把脖子伸出來(lái)時(shí)迅速用刀斬?cái)啵詈髮⒓佐~的肚子剖開取出內(nèi)臟即可烹飪。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、增強(qiáng)體質(zhì)：甲魚肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體的抗病能力并能調(diào)節(jié)人體的免疫功能。

2、凈化血液：甲魚肉中富含的維生素、礦物質(zhì)等能凈化血液，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，特別適合高血壓、冠心病患者食用。

3、補(bǔ)腎壯陽(yáng)：甲魚肉富含的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，女性食用能滋陰，男性食用能壯陽(yáng)。

4、抗癌抑癌：甲魚肉能預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。

四、禁忌人群

1、肝炎患者：甲魚肉中富含蛋白質(zhì)，肝炎患者食用不但難以消化和吸收，同時(shí)還會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能誘發(fā)肝昏迷。

2、孕婦：甲魚肉雖然有滋陰補(bǔ)腎的功效，但性質(zhì)偏寒且有通絡(luò)散瘀的作用，孕婦吃甲魚肉對(duì)胎兒不利，嚴(yán)重時(shí)甚至可能引起流產(chǎn)。

3、脾胃虛弱者：甲魚肉中富含蛋白質(zhì)且性質(zhì)偏寒，脾胃虛弱的人群不宜食用，尤其是膽囊炎、腸胃炎、胃潰瘍等更不建議吃甲魚。

4、幼兒：甲魚肉是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)食品，但幼兒的消化功能尚未完善，食用甲魚容易加重胃腸消化負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可引起消化不良。