堿性食物是指燃燒后得到的化學成分（灰分）主要由鉀，鈉，鈣，鎂等元素組成。當溶解在水中時，它們形成堿性溶液。這些食物包括各種蔬菜，水果和豆類，牛奶和堅硬水果中的杏仁，栗子等。在健康狀態下，人體通常不受食物攝入的影響，導致酸度和堿度的變化。目前，許多“酸性和堿性食物”實際上是將“食物燃燒后的灰分”與“食物中的新陳代謝產物”混為一談。

一、強堿性食物的分類

1、寒性的堿性食物有：魚腥草，番茄，甜瓜，哈密瓜，西瓜，甜瓜，海帶等。

2、涼性的堿性食物有：蓮藕，蘿卜，韭菜，茄子，油菜，菠菜，蘑菇，金針菇，甜瓜，黃瓜等。

3、溫性的堿性食物：洋蔥，山藥，香椿，韭菜，南瓜，生姜等。

4、熱性的堿性食物：大蒜，胡椒，辣椒等。

二、強堿性食物與人體酸堿值的關系

1、人體的酸堿值和食物的酸度和堿度是兩個完全不同的概念，人體主要通過肺，腎和血液來調節人體的酸堿值。食物一般不可能直接改變人體的酸堿值。但長期，大規模，單次攝入某些食物也會增加身體負荷，最終影響酸堿代謝平衡。

2、人體食用的食物，無論是酸性還是堿性，代謝結果都是一樣的，首先變成“酸性”然后變成“堿性”。多吃水果和蔬菜不是因為它們的酸度和堿度，而是因為它們自身的營養價值。