1、點豆腐的鹵水是碳酸氫鈉。

2、鹵水的制作方法有兩種。第一種是在制作豆腐時，留下的水到入水缸中，然后放到溫暖的地方發酵一天就可以了。第二種方法是用豌豆的面粉1000克，加入2000千克的溫水，然后放入溫暖的地方發酵一天就可以了。

3、這兩種水都可以點豆腐。也就是鹵水（北方的人叫江水）。