煲湯分為兩類(lèi)：一類(lèi)是清湯型，一類(lèi)是濃湯型。

清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類(lèi)的可以放入茶樹(shù)菇，或是西洋參也可，不要放醬油，會(huì)影響湯色。香辛類(lèi)的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味，一般這樣燉出的湯清淡可口。

濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調(diào)料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，或者可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛即可。