用料

芒果泥280克；蛋黃3個(gè)；細(xì)砂糖175克；牛奶400ML；動(dòng)物性淡奶油250ML；香草精1/2小勺(2.5ML)；檸檬汁25克；鹽一小撮。

芒果冰淇淋的做法

1、三個(gè)蛋黃、130克細(xì)砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻

2、把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢(shì)，立即離火

3、離火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌均勻。然后，加入香草精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，并讓它徹底冷卻

4、把芒果去皮去核后稱重，然后放入食品處理機(jī)，攪打成芒果泥（多打一會(huì)兒，將果肉內(nèi)的纖維全部打碎，冰淇淋才會(huì)細(xì)膩）。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細(xì)砂糖，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)

5、等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打均勻

6、攪勻以后的冰淇淋液，放進(jìn)冰箱冷凍。（因?yàn)檫@個(gè)分量比較多，所以我分裝到了兩個(gè)大碗里，這樣之后的攪打比較方便）

7、冰淇淋液冷凍到開始結(jié)冰以后，取出來(lái)，用電動(dòng)打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個(gè)小時(shí)取出來(lái)攪打一次

8、重復(fù)這個(gè)過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最后一次攪打的狀態(tài)，此時(shí)冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬

芒果冰淇淋的做法2

食材

主料：蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖40克，玉米淀粉1茶匙（5克），牛奶243ML（1袋），鮮奶油300ML，芒果2個(gè)。

其他食材：檸檬汁2湯匙（30ml）。

做法步驟

1、將鮮奶油隔冰水，用電動(dòng)打蛋器高速檔打至7成發(fā)，大約是原體積的1.5倍。打發(fā)好的鮮奶油放冰箱冷藏備用。

2、將蛋黃打散，加入糖至糖溶化，篩入干淀粉，攪拌均勻。把牛奶煮開，慢慢倒入到蛋黃液中，邊倒邊別不停畫圈攪拌，攪拌均勻后，再倒回鍋中。

3、用中火煮約5分鐘左右，一定要邊煮邊攪拌，煮到很濃很稠，像濃玉米粥的狀態(tài)即可熄火。煮好后，隔冷水降溫，涼到室溫即可。

4、趁蛋糊降溫的時(shí)間，把去皮切塊的芒果放入攪拌機(jī)，擠入半個(gè)檸檬量的汁，攪打成泥。

5、將降溫后的濃稠蛋奶液，和打發(fā)好的鮮奶油混合均勻，再倒入芒果泥，用打蛋器再攪打幾下，使其充分均勻即可。

6、倒入容器中，高度不要超過6cm，放入冰箱冷凍室內(nèi)，冷凍4小時(shí)以上后。每擱1小時(shí)翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其沒有冰渣。

3、功效

夏季冰飲，清熱解暑

4、化了可以吃嗎

（1）冰淇淋化了再凍是可以吃的。冰淇淋的保存溫度升高時(shí)，冰晶溶解，整個(gè)體系的'粘度降低，冰淇淋中的小氣泡逐漸合并成大氣泡，直至溢出。融化之后再凍的冰淇淋失去了均質(zhì)化的狀態(tài)，只是會(huì)影響口感而已，對(duì)人體并無(wú)害處。

（2）冰淇淋化了再凍沒有毒。冰淇淋經(jīng)歷冰凍—融化—再凍的過程，只是物理狀態(tài)發(fā)生了變化而已，其化學(xué)性質(zhì)不變，所以也不會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，即有人猜測(cè)的有毒物質(zhì)。

（3）有人擔(dān)心冰淇淋化了再凍會(huì)容易被細(xì)菌污染，但只要冰淇淋的包裝完好，就不會(huì)有外部細(xì)菌進(jìn)去。而且細(xì)菌適宜生長(zhǎng)的溫度是20-40攝氏度，一般冰淇淋融化也是不會(huì)達(dá)到這個(gè)溫度的。

（4）一般冰淇淋化了之后再凍住，其外觀是無(wú)法恢復(fù)原狀的，所以如果對(duì)外觀有要求，或擔(dān)心冰淇淋化了再凍口感不佳的，可以直接從外觀上進(jìn)行判斷，購(gòu)買自己心儀的商品哦。