廚房必備調料有食鹽、味精、雞精、香葉、生抽、醬油、料酒、白糖、耗油等等。調料可分為咸、甜、酸、辣、鮮五類，是根據味道的分類。調料中的鮮味主要來自食物中的氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。

1、鹽。是烹調時的重要調料，不僅可以增加菜的鮮味，同時鹽還可以殺菌消炎，像平時買的西蘭花、楊梅等這一類的，就會用到鹽水浸泡了。但是要注意：因鹽的滲透力強，避免過多食用鹽分，對健康不利，所以炒菜時一定要晚放。

2、味精。又名味之素，是一種很純的鮮味劑，但是酸性食物不宜使用，味精在酸性的條件下不易溶解，會使鮮味的效果下降，高溫下也不宜使用，超過100度以上的高溫會出現焦谷氨酸，而失去鮮味。

3、雞精。是在味精的基礎上加入化學調料制成的，不同于味精，在燒菜時無需考慮溫度的高低，葷菜、素菜、湯類、面食等均可使用，具有很好的增鮮作用。

4、生抽。生抽是醬油的一種，可以增加食物的色澤，使菜肴更入味。生抽的顏色呈紅褐色，濃度稀，一般為烹飪用。

5、老抽。老抽是給食物上色時使用，顏色呈棕褐色并且有光澤，濃度比生抽要稠，一般做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時就會用到。

6、料酒。料酒是以黃酒的基礎，添加各種香料制成，在腌制肉類和炒肉類菜時，可以祛除腥味，增加食物的香味。