蔥花氣味有一些微辣、嗆鼻，含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，適量食用對人體有益，通常用作食物烹飪完成后，撒在表面，以起增香、點綴的作用。此外也可在蘸料中使用。蔥是人們餐桌上必不可少的調味品。常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，南方多產小蔥，又叫香蔥。

從營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60微克。不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香。但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短；相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。

蔥起源于半寒地帶，對溫度的適應范圍較廣，喜冷涼不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較好的產量和質量。最適宜大蔥生長的溫度范圍是13-25℃，最高能耐45℃的高溫，蔥耐寒能力較強，最低可耐-20℃。春化溫度2-7℃，一般完成春化的時間為7-10天。溫度在2-5℃范圍種子可以始發芽，最適宜種子發芽的溫度為15-20℃，在此范圍內，溫度越高發芽越快。