脫脂奶粉是僅以乳為原料，添加或不添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質(zhì)不低于非脂乳固體的34%，脂肪不高于的粉末狀產(chǎn)品。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色，具溫和乳香且?guī)鹞叮豢捎凶冑|(zhì)焦味及異臭。

脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的最好原材料。脫脂奶粉對(duì)于老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產(chǎn)品。

脫脂奶粉與全脂奶粉的生產(chǎn)工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶分離機(jī)經(jīng)過離心分離可同時(shí)獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0.1%)，而全脂奶粉無此工藝。營養(yǎng)成分含量不同。脫脂奶粉的乳白質(zhì)，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發(fā)熱量比全脂乳粉低1/3左右。

老年人和三高人群適合喝脫脂牛奶。脫脂牛奶是從普通牛奶中去除一些脂肪，并將脂肪含量降低到半分之0點(diǎn)5以下。肥胖、血脂異常、高血壓、動(dòng)脈硬化和糖尿病以及膽囊炎應(yīng)選擇低脂或脫脂牛奶。一些特殊人群如兒童、青少年、孕婦、哺乳期母親和老年人以及骨質(zhì)疏松癥患者或高危人群。應(yīng)該多喝牛奶，比如每天500克或更多。此時(shí)，還應(yīng)選擇脫脂或低脂牛奶，以避免攝入過多的飽和脂肪和能量。