黃瓜可以說是非常“接地氣”的蔬菜了，既可以用來拌涼菜，也可以洗干凈后直接食用，還有一些愛美的小姐姐們會把黃瓜切成薄片敷在臉上當面膜用……那這頻繁出現在我們身邊的黃瓜，你真的了解嗎？

黃瓜原來叫胡瓜

黃瓜是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，起源于喜馬拉雅山脈南麓的熱帶雨林地區，目前在中國各地均有栽培，是夏季主要菜蔬之一。

據考察發現，世界上最早栽培黃瓜的國家是印度。印度地區早在三千多年前就開始栽培黃瓜，并將黃瓜馴化成了可供人類食用的蔬菜。

張騫出使西域后，將黃瓜帶回到中原，廣泛種植于大江南北。由于人們稱西域一帶的人為“胡人”，因而在黃瓜剛剛傳入中國時，得名“胡瓜”。所以黃瓜也和芝麻（胡麻）、核桃（胡桃）、蠶豆（胡豆）等物品一樣，名字中也有一個胡字，被稱為胡瓜。

胡瓜變黃瓜是怎么一回事呢，據悉東晉十六國時期，北方的石勒建立后趙，由于石勒是羯族，非常討厭被稱為胡人，忌諱“胡”字，所以將胡瓜改為了黃瓜。

小科平時吃黃瓜時發現，有的黃瓜咬一口，嘶~甜滋滋的。有的黃瓜一口下去，真的好苦。為啥有的黃瓜就不爭氣，非要當“苦瓜”呢？

黃瓜的苦味從何而來？

黃瓜深受大眾喜愛，烹飪方法多樣。但我們有時會吃到一些發苦的黃瓜，這苦味從何而來呢？這都是黃瓜中的葫蘆素在作怪，也有人稱之為苦味素，是黃瓜苦味形成的主要原因。

葫蘆素是一種四環三萜類化合物，包括葫蘆素A、葫蘆素B等多種類型。黃瓜在不同的發育階段、不同的組織器官，含有不同類型的葫蘆素。幼苗根系中含有葫蘆素B，尚未完全展開的子葉中含有葫蘆素B和葫蘆素C，子葉完全展開后僅含有葫蘆素C，其苦味用來阻止蟲子侵害。

除此之外，黃瓜中的葫蘆素還有利于抵抗病蟲害，并且參與調節植物體的生長發育以及適應逆境環境等過程。

“帶刺”的黃瓜：瓜紅是非多

黃瓜身上帶刺，長期以來一直被認為是黃瓜新鮮程度的表征。那它為什么會帶刺呢？

其實，黃瓜長刺是由它生長的自然環境所決定的。黃瓜身上有許多肉眼看不見的細微的小孔，在生長過程中，黃瓜自身的呼吸和蒸發量都要借助這些小孔來完成，如果黃瓜的葉子覆蓋在黃瓜身上將這些孔遮住，就會阻礙其呼吸，影響其正常生長。因此，黃瓜身上就長出了許多的“小刺”來支開異物。當黃瓜被摘下以后，它體內的水分會通過這些刺慢慢蒸發掉，逐漸變蔫。我們在保存黃瓜時，可以適當地噴一些水來保持它的新鮮度。除此之外，“小刺”也可以防止被動物啃咬，起到自我保護的作用。

掌握這個基因，無刺果蔬不是夢!

果實多刺是黃瓜重要的外觀品質性狀，迄今為止尚未完成該性狀的基因克隆。近日，中國農業科學院蔬菜花卉研究所葫蘆科蔬菜遺傳育種創新團隊和蔬菜功能基因組創新團隊合作，在黃瓜果刺生長發育調控研究上取得重要進展。該研究驗證了NS基因調控黃瓜果實多刺這一重要外觀品質性狀，完善了果刺生長發育的調控途徑。同時，首次構建了高質量的黃瓜圖形結構泛基因組，為黃瓜重要基因挖掘、野生基因資源利用和分子設計育種提供了重要信息。

據研究組成員介紹，該項研究通過全基因組關聯分析(GWAS)，鑒定到9個與果刺密度相關的遺傳位點，其中相關性最高的位點fsdG2.1與NS基因精細定位區間相同；通過CRISPR/Cas9基因編輯和過表達，驗證了NS調控果實多刺性狀；NS基因編碼生長素轉運蛋白，通過生長素含量測定、生長素免疫共沉淀、生長素響應相關基因的表達等研究，證實NS通過生長素途徑調控果刺密度，并且在敲除突變體ns-cr中，果皮和果刺中的生長素水平顯著降低。該研究揭示了NS基因通過生長素途徑調控黃瓜果實多刺性狀，初步解析了NS調控不依賴于果瘤的果刺發育途徑，進一步完善了果刺發育的遺傳網絡。

挑瓜小技巧

1、看表皮的刺。鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺則說明黃瓜老了。此外，輕輕一摸刺就會掉的更好。刺小而密的黃瓜較好吃，刺大且稀疏的黃瓜往往沒有黃瓜味。

2、看體型。一般來說，細長均勻且把兒短的黃瓜口感較好，大肚子的黃瓜一般過熟了。

3、看表皮豎紋。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，可以看得出，也可以用手摸一下。表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。

4、看顏色。顏色發綠、發黑的黃瓜比較好吃，淺綠色的黃瓜不好吃。

5、看個頭。個頭太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。